Filderkraut - DAS Sauerkraut!!

Die Tagen werden kürzer, es wird kühler und man bekommt wieder Lust auf deftigeres Essen. Traditionell stehen bei uns dann Kohlgerichte auf dem Plan. Passend dazu bieten wir euch eine breite Varietät an verschiedenen Kohlsorten an. Ob Weißkohl, Rotkohl, Spitzkohl, Filderkraut, Rosenkohl oder Grünkohl, alle schmecken wunderbar und passen super zum Herbst.

Gerne bringe ich euch heute das Filderkraut etwas näher. Filderkraut ist ein Spitzkohl mit großen, festen Köpfen, die gerne auch mal 5kg und mehr wiegen können. Die Blätter sind besonders zart. Ursprünglich kommt das Filderkraut aus Fildern in der Nähe von Stuttgart, daher auch der Name.

Filderkraut ist besonders geeignet zur Herstellung von Sauerkraut.

Ihr habt noch nie Sauerkraut selbst gemacht? Das ist eure Chance!!

Man braucht eigentlich nur 2 Zutaten: Kraut und Salz, wer möchte kann das Sauerkraut auch mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren oder Kümmel verfeinern.

Ihr braucht 1% Salz auf die Menge Filderkraut eurer Wahl.

Zubereitung:

1. Hobelt oder schneidet den Kohl in feine Streifen und füllt ihn in eine große Schüssel.
2. Gebt die benötigte Menge an Salz dazu und knetet den Kohl kräftig durch, bis Flüssigkeit austritt. Dies kann einige Minuten dauern.
3. Füllt den Kohl in große sterile Gläser oder einen Gärtopf ab. Der Kohl sollte mit der Flüssigkeit ganz bedeckt sein. Wenn die ausgetretene Flüssigkeit nicht ausreicht, kann man mit abgekochtem Wasser aufgießen. Drückt den Kohl feste zusammen, sodass so wenig Luft wie möglich im Glas ist.
4. Reinigt den oberen Rand der Gläser und schraubt sie feste zu. Am besten stellt man sie nun auf ein Tablett, da bei der Gärung Flüssigkeit austreten kann, bei Zimmertemperatur startet die Gärung binnen weniger Stunden.
5. Wenn ihr einen Gärtopf verwendet, füllt das Kraut ebenfalls ein. Bedeckt es am Schluss mit großen Kohlblättern oder einem Holzring und Steinen, um das Kraut unter der Flüssigkeit zu halten. Schließt den Deckel und befüllt die Rinne mit Wasser.
6. Nun heißt es warten! Bereits nach 1-2 Wochen ist dein Sauerkraut "sauer". Es reift jedoch weiter nach und man kann es über viele Wochen hin aufgeben

Gar nicht so kompliziert oder? Probiert es aus! Und was gibt es besseres als selbst gemachtes Sauerkraut....mmmmhhhh! :-)